Documentaire produit par Galaxie Presse, avec la participation de France Télévisions et du CNC. 2022. Un film de Valentine Amado. Née dans les années 50 sur le pourtour méditerranéen, la paillote est à l'origine un cabanon de plage où l'on déguste un poisson fraîchement pêché. De la Corse à Saint-Tropez, 1 500 établissements accueillent près de 10 millions de visiteurs par an pour un chiffre d'affaires d'un milliard d'euros ! Pourtant, les paillotes sont aujourd'hui dans le collimateur des administrations. Trop bruyants, trop envahissants, ne proposant pas toujours une cuisine digne de ce nom, ces restaurants éphémères sont menacés par la nouvelle loi littorale de 2006. Résultat : moins de paillotes, des établissements globalement plus encadrés et contrôlés, et des structures qui sont systématiquement démontées à chaque fin de saison pour que la plage retrouve ses droits. Ces établissements ont décidé de résister en se réinventant...