Carinne Teyssandier nous accueille cette semaine sur le marché de Coucouron, sur le haut plateau d'Ardèche, point de départ d'un circuit gourmand sur les routes de la montagne ardéchoise. En sa compagnie, nous rencontrons Nicolas Coquart, éleveur de chèvres et de cochons, lors d'une visite à la ferme de la Louvèche. Une séquence forte en émotion, alors que c'est la période de naissance des chevreaux. Aux côtés du chef Jean-François Chanéac, aidé de Liam, jeune apprenti, nous suivrons les étapes de préparation de l'authentique Maouche, jadis préparée par les grand-mères : une panse de porc farcie aux choux, à la chair à saucisse et au lard. Un plat typique du terroir, dont la recette est conservée aujourd'hui par quelques cuisiniers passionnés qui veillent à préserver et perpétuer la tradition.