L'ormeau, coquillage devenu rare et prestigieux, est en déclin depuis les années 1990. Il a subi la surpêche ainsi que l'attaque d'une bactérie. Les scientifiques et les professionnels de la mer se sont unis pour restaurer l'espèce : dans le Finistère, l'aquaculture de l'ormeau, unique en Europe, a été lancée.
