Documentaire produit par Auxyma Production, avec la participation de France Télévisions. 2021. Un film de Julia Le Correc. C'est l'un des fromages préférés des Français. Jeune, fruité ou plus affiné, le comté s'est imposé sur nos plateaux. C'est même, et de loin, le fromage AOC le plus produit de l'hexagone. Le comté inspire des chefs étoilés pour certaines de leurs créations. Même les nutritionnistes l'apprécient… Mais le comté est aujourd'hui victime de son succès. Fabriqué sur un territoire restreint et réglementé, l'augmentation de sa production et l'intensification de l'élevage ont des conséquences néfastes sur l'environnement, notamment sur les rivières de la région. Conscients de leur impact sur la nature, certains agriculteurs prônent un retour à la paysannerie et à la tradition…